台式奶茶的基本做法和配比
发表时间：2015-11-25 浏览量：1702 来源：麦伦
台式奶茶，前面说过从原料上主要分三种:一是三合一粉即冲即饮，二是茶包，三是原茶。
使用原茶制作奶茶，一般分七步，我专门制作了一个很直观的图:
如上图所示:
①选茶:
精选原产地上等红茶。正所谓“巧妇难为无米之炊”，没有好的奶茶原料，技术再牛也是白搭，通过前几讲的积累，相信大家对茶也有个基本了解了，这里使用的主要是原产地的锡兰红茶和原产地的阿萨姆红茶。
②泡茶:
原茶，不需要煮，沸水泡上几分钟即可，一般建议适宜水温98'C，茶叶和水的标准比例是 1:
50，当然实际比例根据情况有所不同，一般浮动范围在1：30-1：70之间
⑧过滤:
泡好茶后需要过滤取茶汤，由于茶叶比较细小，这里通常要求使用300目滤网进行过滤(目是密度单位，目数越高越精细，以后在说到抹茶的时候会详细阐述，大家注意留意)，不能低于120目。目数越高的滤布，过滤出的茶汤质量越高。
④加料:
添加植脂末和果糖，关于植脂末和果糖，前面的几讲有重点介绍过，这里不再赘述。关于添加的比例，通常一杯成品在450ML的原味奶茶(一般500CC杯量盛装原味奶茶的量约在420ML-480ML之间)约需要植脂末45-55克、果糖25-35克。
⑥补水:
有人说:我在泡茶的时候直接把比例放大不就行了?干嘛还要补水?其实补水的作用主要有两个:一是中和口感，二是控制温度。很多奶茶店由于茶汤是批量泡制的，几个小时后往往开始变凉了，这时候补水就显得至关重要了。
⑥再加工:
截止到上一步，一杯原味奶茶已经成型，这一步是在原味奶茶的基础之上进行再加工，制作出果味奶茶、抹香奶茶、椰果奶茶、珍珠奶茶、红豆奶茶、布丁奶茶、全套奶茶等等，具体做法不做叙述，参考我前面的辅料篇。
⑦包装:
通过以上步骤，一杯上等的台式奶茶己经OK，这一步就是包装了。就包装来说，如果是外带产品的话，夏季建议用8克以上塑杯、冬季建议用10克以上纸杯，封口或加盖根据个人爱好:堂吃的话，建议选用高脚水晶杯或瓷杯。
使用原茶制作奶茶，一般分七步，我专门制作了一个很直观的图:
如上图所示:
①选茶:
精选原产地上等红茶。正所谓“巧妇难为无米之炊”，没有好的奶茶原料，技术再牛也是白搭，通过前几讲的积累，相信大家对茶也有个基本了解了，这里使用的主要是原产地的锡兰红茶和原产地的阿萨姆红茶。
②泡茶:
原茶，不需要煮，沸水泡上几分钟即可，一般建议适宜水温98'C，茶叶和水的标准比例是 1:
50，当然实际比例根据情况有所不同，一般浮动范围在1：30-1：70之间
⑧过滤:
泡好茶后需要过滤取茶汤，由于茶叶比较细小，这里通常要求使用300目滤网进行过滤(目是密度单位，目数越高越精细，以后在说到抹茶的时候会详细阐述，大家注意留意)，不能低于120目。目数越高的滤布，过滤出的茶汤质量越高。
④加料:
添加植脂末和果糖，关于植脂末和果糖，前面的几讲有重点介绍过，这里不再赘述。关于添加的比例，通常一杯成品在450ML的原味奶茶(一般500CC杯量盛装原味奶茶的量约在420ML-480ML之间)约需要植脂末45-55克、果糖25-35克。
⑥补水:
有人说:我在泡茶的时候直接把比例放大不就行了?干嘛还要补水?其实补水的作用主要有两个:一是中和口感，二是控制温度。很多奶茶店由于茶汤是批量泡制的，几个小时后往往开始变凉了，这时候补水就显得至关重要了。
⑥再加工:
截止到上一步，一杯原味奶茶已经成型，这一步是在原味奶茶的基础之上进行再加工，制作出果味奶茶、抹香奶茶、椰果奶茶、珍珠奶茶、红豆奶茶、布丁奶茶、全套奶茶等等，具体做法不做叙述，参考我前面的辅料篇。
⑦包装:
通过以上步骤，一杯上等的台式奶茶己经OK，这一步就是包装了。就包装来说，如果是外带产品的话，夏季建议用8克以上塑杯、冬季建议用10克以上纸杯，封口或加盖根据个人爱好:堂吃的话，建议选用高脚水晶杯或瓷杯。